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Dieses Kompendium bietet eine breite Übersicht über die Mikroorganismen alkoholischer wie alkoholfreier Getränke. Die einschlägigen Bakterien, Schimmelpilze und Hefen werden ebenso aufgeführt wie die detaillierte Beschreibung von Stoffwechselvorgängen und Gärprozessen in den Stadien der Getränkeproduktion. Dieses Buch gehört zur erfolgreichen Fachbuchreihe „Mikrobiologie der Lebensmittel“. Band 5: Getränke: Mikrobiologie von Wasser, Frucht- und Gemüsesäften, Fruchtsaft- und Erfrischungsgetränken, Bier, Wein und Schaumwein sowie Spirituosen, Haltbarmachung von Getränken, Reinigung und Desinfektion.
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Mikrobiologie der Lebensmittel, Helmut Hans Dittrich
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- 1993
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