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Die Beschreibung hebt die gesundheitlichen Vorteile von Ziegenmilch hervor, die in ihrer Zusammensetzung der Muttermilch ähnelt und für Menschen mit Laktose- und Kaseinunverträglichkeit geeignet ist. Aufgrund ihres hohen Nährstoffgehalts ist Ziegenmilch jedoch anfällig für mikrobiellen Abbau, was eine sorgfältige Verarbeitung erfordert. Die Veröffentlichung bietet praktische Hinweise zur Herstellung und betont die Bedeutung der Industrialisierung für kleine und mittlere Erzeuger, die auf diese Ressource angewiesen sind, um ihre wirtschaftliche Situation zu verbessern.
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HANDBUCH FÜR HANDWERKLICH HERGESTELLTE ZIEGENMILCHERZEUGNISSE, Diego Ricardo Gutiérrez, Manuel Alberto Sandez, Lucas Mansilla
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- 2022
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