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Die Arbeit untersucht drei zentrale Aspekte der Lebensmittelwissenschaft: die Maillard-Reaktion bei der Herstellung eines selbstgebackenen Kuchens, die Emulsionsbildung bei der Butterherstellung sowie die biochemischen Veränderungen in fermentierten Milchprodukten wie Joghurt. Durch praktische Umsetzungen und Beobachtungen werden präzise Erkenntnisse über diese Prozesse gewonnen. Die detaillierte Beschreibung und Begründung der Experimente bietet tiefere Einblicke in die chemischen und physikalischen Vorgänge, die bei der Lebensmittelproduktion eine Rolle spielen.
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Lebensmittelwissenschaftliche Erkenntnisse. Analyse der Maillard-Reaktion, Emulsionsbildung und biochemischen Transformationen, Christine Frick
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- 2024
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