Co a jak s masem

Maso je veledůležitou složkou naší výživy pro bohatý obsah plnohodnotných bílkovin. Běžně se získává především jateční výrobou, ale lze je získat i přímo, v domácích podmínkách a vlastním přičiněním. Samozásobení čerstvým masem a jeho zpracování je pro ledaskoho přitažlivou činností a zabijačka přímo kultovním obřadem. Právě těm, kdo mají rádi vůni čerstvého masa a všemožné dobroty z něj, kdo se chtějí naučit umění jejich tvorby, je určena tato publikace o práci s masem. Její autor, zkušený potravinářský odborník s mnohaletou praxí a pedagogickými zkušenostmi, ji napsal pro potřeby laické veřejnosti. Shromáždil v ní veškeré informace potřebné pro domáckou výrobu masa a masných výrobků. Popisuje stavbu zvířecího těla a jednotlivých orgánů, charakterizuje a zobrazuje jejich rozpoznávací znaky, seznamuje s možnostmi gastronomického využití a postupy tepelné úpravy. Podrobně líčí postup při zabijačce od porážky a dělení těla na jednotlivé části a jmenuje nezbytné vybavení. Instruktivní kapitoly doplňuje souborem receptů pro domáckou výrobu oblíbených masných výrobků a pokrmů včetně uzení a nakládání. Upozorňuje na zdravotní rizika a hygienické zásady při práci s masem. Informační bohatost textu završuje barevná fotografická příloha zobrazující pracovní postupy při zabijačce, gastronomické rozdělení masa a ukázky masných výrobků. Autor této příručky MVDr. Ladislav Černý (nar. 1944) je ředitelem Střední odborné školy potravinářské a služeb v Brně a odborníkem na slovo vzatým, dlouhá léta působil v prostředí jatek.