Co a jak s masem

En savoir plus sur le livre

Maso je klíčovou součástí naší výživy díky obsahu plnohodnotných bílkovin. Získává se převážně jateční výrobou, ale lze ho také získat domácím způsobem. Samozásobení čerstvým masem a jeho zpracování je pro mnohé atraktivní činností, přičemž zabijačka má téměř kultovní charakter. Tato publikace je určena těm, kdo mají rádi čerstvé maso a chtějí se naučit umění jeho přípravy. Autor, zkušený potravinářský odborník s praxí a pedagogickými zkušenostmi, shromáždil informace potřebné pro domácí výrobu masa a masných výrobků. Popisuje anatomii zvířete, charakterizuje jednotlivé orgány a seznamuje s gastronomickým využitím a tepelnou úpravou. Podrobně líčí proces zabijačky, včetně porážky a dělení těla, a uvádí nezbytné vybavení. Kniha obsahuje recepty na oblíbené masné výrobky a pokrmy, včetně uzení a nakládání, a upozorňuje na zdravotní rizika a hygienické zásady. Text doplňuje barevná fotografická příloha, která zobrazuje pracovní postupy, gastronomické rozdělení masa a příklady masných výrobků. Autor, MVDr. Ladislav Černý, je ředitelem Střední odborné školy potravinářské a služeb v Brně a má dlouholeté zkušenosti z jatek.