Grundzüge des gastronomischen Anstands

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Vincent Klink weiß aus eigener Erfahrung, dass ein Festmahl großes Geschick erfordert – von der Tischordnung über die Speisenauswahl bis zur Kunst der Konversation. Der Kodex des «gastronomischen Anstands» stammt aus Frankreich, verfasst von Balthazar Grimod de la Reynière (1758–1837), einem der ersten Gourmands und Begründer der Gastronomiekritik. In einer wohlhabenden Pariser Familie geboren, widmete er sein Leben der französischen Küche, verfasste Regelwerke für Gastgeber und Gäste, bewertete Nahrungsmittel und rezensierte Rezepte – stets mit scharfer Zunge, köstlichem Humor und hinreißendem Esprit. Seine Kommentare zum kulinarischen Leben spiegeln oft die gesellschaftlichen Umwälzungen nach der Revolution wider. Obwohl er vielen alten Sitten nachtrauert, ist er ein Verfechter eines moderaten Fortschritts: «Die Tafel macht uns alle gleich.» Dieser Band versammelt die wichtigsten Schriften des ersten modernen Feinschmeckers, präsentiert von Vincent Klink, der Grimod als «Bruder im Geiste» sieht und dessen Einfluss auf seine eigene Zunft anerkennt. Klink tritt in einen genussvollen Dialog mit Grimod, bietet eine Einführung in dessen Leben und interpretiert die Rezepte der alten Cuisine française in neuen Variationen – zum Nachkochen und Genießen.