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Der „Liber de Coquina“, eines der ersten aus dem Mittelalter überlieferten Kochbücher, hat einige Premieren in der europäischen Kochkunst zu Dort werden zum ersten Mal Majoran und Rosmarin als Gewürz und Zitronen- sowie Bitterorangensaft als Ersatz für Essig verwendet, zwei Rezepte für eine frühe Form der Mortadella angegeben, die Herstellung von Ravioli erklärt und die Zubereitung einer Art Marzipanmasse beschrieben.
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Liber de coquina, Robert Maier
- Langue
- Année de publication
- 2005
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- (souple)
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- Titre
- Liber de coquina
- Auteurs
- Robert Maier
- Éditeur
- Friedrich
- Publié
- 2005
- Format
- souple
- Pages
- 180
- ISBN10
- 3937446087
- ISBN13
- 9783937446080
- Séries
- Mots clés
- Nonfiction, Nourriture
- Évaluation
- 4 sur 5
- Description
- Der „Liber de Coquina“, eines der ersten aus dem Mittelalter überlieferten Kochbücher, hat einige Premieren in der europäischen Kochkunst zu Dort werden zum ersten Mal Majoran und Rosmarin als Gewürz und Zitronen- sowie Bitterorangensaft als Ersatz für Essig verwendet, zwei Rezepte für eine frühe Form der Mortadella angegeben, die Herstellung von Ravioli erklärt und die Zubereitung einer Art Marzipanmasse beschrieben.