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Verschimmelte Lebensmittel sind nicht nur unappetitlich, sie stellen auch ein erhebliches wirtschaftliches und gesundheitliches Problem dar. Neben diesen Lebensmittelverderbern gibt es diverse Schimmelpilzarten, auf die man in der Lebensmittelherstellung nicht verzichten will. Das Buch stellt Biologie, Toxine, Vorkommen und Verwendung der wichtigsten Nutz- und Schadschimmelpilze übersichtlich dar. Die grundlegenden Begriffe der Mykologie und der Lebensmitteltechnologie runden das Buch ab.
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Lexikon der Lebensmittelmykologie, Martin Weidenbörner
- Langue
- Année de publication
- 1999
- Reliure
- (rigide)
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- Titre
- Lexikon der Lebensmittelmykologie
- Langue
- Allemand
- Auteurs
- Martin Weidenbörner
- Éditeur
- Springer
- Publié
- 1999
- Format
- rigide
- Pages
- 162
- ISBN10
- 3540652418
- ISBN13
- 9783540652410
- Séries
- Catégories
- Mots clés
- Santé & Médecine, Science, Allemagne, Santé, Médecine, Technologie, Vin, Cancer, tumeurs, Champignons, Mycologie, Biochimie, Bière, Aliments, Fromages, Aliments pour animaux
- Description
- Verschimmelte Lebensmittel sind nicht nur unappetitlich, sie stellen auch ein erhebliches wirtschaftliches und gesundheitliches Problem dar. Neben diesen Lebensmittelverderbern gibt es diverse Schimmelpilzarten, auf die man in der Lebensmittelherstellung nicht verzichten will. Das Buch stellt Biologie, Toxine, Vorkommen und Verwendung der wichtigsten Nutz- und Schadschimmelpilze übersichtlich dar. Die grundlegenden Begriffe der Mykologie und der Lebensmitteltechnologie runden das Buch ab.