Eva Derndorfer Livres

In der letzten Woche vor den Sommerferien stößt Anastasia mit einem Mann auf der Straße zusammen, der viele Eispackungen in der Tasche hat. Dabei bleibt eine Packung Vanilleeis der Firma Schlemmereis auf der Straße zurück. Die Kinder freuen sich auf den Eisgenuss, bis bekannt wird, dass die Firma Schlemmereis von einem unbekannten Täter erpresst wird. Die Kinder wollen ihre Eissaison retten und wittern ein spannendes Abenteuer. Mit allen Sinnen und detektivischem Know-How kommen sie der Lösung des Falls Stück für Stück näher. Das ist gar nicht so einfach …

Dr. Eva Derndorfer, Ernährungswissenschaftlerin, erklärt anschaulich die Welt des Geschmacks und erläutert für jedes Alter, warum wir essen, was wir essen, basierend auf neuesten Erkenntnissen.

Die Erbse zählt zu den ältesten Kulturpflanzen, sie wird seit 10.000 Jahren angebaut. Mal galt sie als Fruchtbarkeitssymbol, mal als Totenspeise, sie war Soldatennahrung und königliches Festessen. Heute ist die eiweißreiche Hülsenfrucht gehypter Fleischersatz. Doch die Erbse kann mehr als nur ersetzen: Sie befriedigt den Gaumen durch Umamigeschmack und eignet sich aufgrund ihrer zarten Süße hervorragend für Desserts. Ob Erbsengrissini oder Erbsen-Zitronentiramisu, give peas a chance!

Der Blumenkohl ist zwar nur vermeintlich eine Blume, als Brain Food hat es der Karfiol-Kopf aber in sich. Er punktet seit Jahren bei Low-Carb-Anhängern, er beschäftigt und fasziniert Mathematiker und Physiker. Kinder beglückt er ob seines Odeurs manchmal mehr in Märchenform als am Teller. Die Rezepte in dieser Gourmandise erzeugen aber echten Kohldampf.

Die Karotte vor unserer Nase mag motivationspsychologisch Bedeutung haben – im Kochtopf macht sie mehr Sinn. Die wunderbare Wurzel mit der eindrucksvollen Farbpalette von vornehm blass über gelb und orange bis zum dunkelsten Violett erfreut mit unterschiedlichsten Geschmacksnuancen. Und was es mit dem Karottenballett auf sich hat, erfahren Sie obendrein.

Brotzeit ist jederzeit: Frühstück, Schule, Mittagessen im Büro, Kaffeepause, Abendbrot, oder wenn überraschend Gäste kommen. Schnell soll es gehen, einfach, unkompliziert, und abwechslungsreich soll es sein. „Drauf & Drunter“ bietet eine große Auswahl an familientauglichen, vorwiegend vegetarischen Rezeptideen: von gesunden Dips und Aufstrichen, die man mit gutem Gewissen dick auftragen kann, über vielfältige Buttervariationen bis hin zu Tapas und Fingerfood. Mit dabei sind auch raffinierte Salate sowie Aufläufe und Snacks, die angenehm satt, aber nie müde machen. Brotreste lassen sich sinnvoll verwerten – zu Graham-Brotmüsli, Brotchips, Schwarzbrottorte und sogar Broteis. Dazu gibt es Tipps zur richtigen Aufbewahrung von Brot, damit es länger frisch und knusprig bleibt.

Lebensmittelsensorik beinhaltet die Prüfung von Lebensmitteln mit den menschlichen Sinnen und erfordert Fachwissen, Produkterfahrung und praktische Routine. Dieses Lehrbuch bietet 50 Übungen zur Sinneswahrnehmung, Gaumenneutralisation, Probenvorbereitung, ausgewählten Prüfmethoden und zur Kombination von Lebensmitteln. Durch diese Übungen schulen Sie Ihre Sinne, Ihr Geruchs- und Geschmacksgedächtnis und verbessern Ihre Riech- und Verkostungstechnik. Zudem lernen Sie Deskriptoren zur Beschreibung von Lebensmitteln und Kriterien für die Harmonisierung von Zutaten. Dieses Wissen unterstützt die Professionalisierung und Standardisierung von Verkostungen, die Auswahl von Prüfpersonen und die Identifizierung geeigneter Schulungssubstanzen. Die Bedeutung und Komplexität der Probenvorbereitung wird durch eigene Erfahrungen verdeutlicht, was Ihnen auch ermöglicht, andere anzuleiten. Alle Übungen sind zeitlich und örtlich unabhängig im Selbststudium durchführbar. Unterstützende Videos fördern ein multisensorisches Lernen, während Fallstudien das Gelernte in einen Unternehmenskontext einbetten. Studierende der Lebensmittel- und Ernährungswissenschaften sowie Fachkräfte in Gastronomie, Produktentwicklung oder Qualitätskontrolle profitieren von diesem praxisorientierten Ansatz zur Kompetenzerweiterung.

Knusprig, würzig, luftig … für Brot und Gebäck fehlen oft die Worte. Warum eigentlich? Weil Brot lange Zeit etwas Selbstverständliches war. Mit den richtigen Worten kann man seine Kundschaft sprichwörtlich zu neuen Brotsorten „verführen“. Brot ist mehr als hell oder dunkel – Brot ist ... Die österreichische Brot- und Gebäckansprache hilft Bäckern, Bäckereifachverkäufern und Restaurantfachleuten, Brot und Gebäck schmackhaft zu beschreiben, um so den Verkauf auf neue Beine zu stellen.