René Husson Ordre des livres

Drodzy Smakosze! Przedstawiając te średniowieczne przepisy, zapraszamy do podróży w czasie w poszukiwaniu naszych korzeni. Nasi przodkowie obficie używali przypraw korzennych, przygotowując potrawy o zaskakujących smakach. Nie znali pomidorów, ziemniaków ani papryki, a jedzenie spożywali łyżkami i nożami, jedząc palcami z drewnianych deseczek lub kromek chleba. Niewiele zachowało się średniowiecznych dzieł kulinarnych, a pierwsze traktaty zaczęto spisywać dopiero w XIV wieku. Te książki kucharskie zawierają dziedzictwo kuchni rzymskiej oraz wpływy z podróży na Wschód, a także smakołyki z najznamienitszych dworów europejskich. Dzięki przyprawom, rozwojowi hodowli i karczowaniu lasów kuchnia stała się bardziej zróżnicowana i dostępna. Wykorzystuje sezonowe produkty, łącząc różnorodne składniki i smaki. Kuchnia średniowieczna to uczta dla oka i podniebienia, w której kucharze stosowali zalecenia Hipokratesa, by pożywienie było lekarstwem. Autorzy kulinarnej literatury dbali o dostosowanie przepisów do ówczesnych zaleceń zdrowotnych. Hipokras, średniowieczne wino z przyprawami, przypomina o tym przywiązaniu. Choć lekarze i kucharze nie znali dokładnego składu potraw, dostrzegali ich dobroczynny wpływ na zdrowie. Życzymy więc wybornych potrawek, polewek, pasztetów i placuszków, które wzbogacą waszą kulinarną podróż przez dzieje!

La récolte est savoureuse, 120 recettes nous ont été dévoilées, aux odeurs succulentes d'huile d'olive et parfois même de lavande. Un carnet d'adresses (de nouvelles adresses) se trouve toujours en fin d'ouvrage. Les pages sont agrémentées de jolis dessins avec de belles architectures de la Provence dessinées au trait.Quelques recettes récoltées : les aubergines à l'huile, le chou-fleur sauté aux crevettes, la daube à l'avignonnaise, les émincés de volaille au pèbre d'ail, les fleurs de courgettes farcies, le fromage de chèvre aux figues, le gratin de courgettes, le gratin de riz de Camargue aux 5 légumes, les haricots à la provençale, le lapin en paquet aux herbes de Provence, les macaronis aux aubergines, l'omelette aux aubergines, la pissaladière Mireille, le poulet sauté à la provençale, la ratatouille Capelude, les raviolis aux blettes, le riz aux crevettes (on vient d'en manger... et... bien sûr que c'est bon !), salade au chèvre chaud, soupe au chou à la provençale, la tapenade noire (et verte), la tarte aux poireaux, la tarte aux tomates et au chèvre des Alpilles, le tian de légumes à ma façon, la tourte d'été, le veau à la provençale, le velouté de petit épeautre, le clafoutis aux figues, la crème renversée à la lavande, la tarte aux abricots et aux amendes, la tarte aux figues, les poires au vin...