Joshua McFadden est un chef renommé et propriétaire d'Ava Gene’s à Portland, Oregon. Son art culinaire est profondément enraciné dans la compréhension du sol, des graines et des saisons, cultivée pendant son passage en tant que gérant de ferme. McFadden a façonné de manière significative les scènes culinaires émergentes par son leadership dans des restaurants renommés, démontrant un lien profond avec l'agriculture durable. Son approche met l'accent sur la fraîcheur et la simplicité, donnant naissance à des plats innovants et délicieux qui célèbrent la qualité intrinsèque des ingrédients.
James Beard Award-winning author Joshua McFadden gives grains the same considered and wide-ranging treatment he did vegetables in this much- anticipated follow-up to the mega-successful Six Seasons.
McFadden celebrates vegetables as only a chef with the soul and experience of a farmer can. The 225 fresh, modern, and entirely approachable recipes range from the raw to the cooked to the preserved. While 75 percent of the recipes are vegetarian, there are plenty in which meat, seafood, and poultry play a supporting role.