La scienza della carne. La chimica della bistecca e dell'arrosto
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Il libro tratta la composizione, la struttura, il colore, il sapore, la consistenza e la succosità della carne applicando le basi teoriche a varie cotture asciutte e umide e perfino a quelle a basse temperature. Linguaggio semplice, disegni esplicativi e pratiche tabelle aiutano a comprendere tutto quello che serve per riconoscere i pezzi, acquistare i giusti tagli e cucinarli nel modo corretto. Il volume è arricchito da ricette, o sarebbe meglio dire "esperimenti culinari": applicazioni sperimentali dei principi chimici e fisici illustrati. Una sorta di manuale di istruzioni che spiega le ragioni che muovono le cose, perché se si comprende come preparare scientificamente un buon brasato non ci saranno problemi a seguire una ricetta di un ossobuco o di una scaloppina.
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La scienza della carne. La chimica della bistecca e dell'arrosto, Dario Bressanini
- Langue
- Année de publication
- 2016
- Reliure
- (souple)
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- Titre
- La scienza della carne. La chimica della bistecca e dell'arrosto
- Langue
- Italien
- Auteurs
- Dario Bressanini
- Éditeur
- Gribaudo
- Publié
- 2016
- Format
- souple
- Pages
- 239
- ISBN10
- 8858016025
- ISBN13
- 9788858016022
- Séries
- Catégories
- Mots clés
- Livres de cuisine, Manuels et guides, Science, Nourriture
- Description
- Il libro tratta la composizione, la struttura, il colore, il sapore, la consistenza e la succosità della carne applicando le basi teoriche a varie cotture asciutte e umide e perfino a quelle a basse temperature. Linguaggio semplice, disegni esplicativi e pratiche tabelle aiutano a comprendere tutto quello che serve per riconoscere i pezzi, acquistare i giusti tagli e cucinarli nel modo corretto. Il volume è arricchito da ricette, o sarebbe meglio dire "esperimenti culinari": applicazioni sperimentali dei principi chimici e fisici illustrati. Una sorta di manuale di istruzioni che spiega le ragioni che muovono le cose, perché se si comprende come preparare scientificamente un buon brasato non ci saranno problemi a seguire una ricetta di un ossobuco o di una scaloppina.