Paramètres
- 283pages
- 10 heures de lecture
En savoir plus sur le livre
Kniha popisuje kuchařskou technologii a úpravu jídel ve velkých provozech. Kapitoly: Zbožíznalství a vhodné úpravy surovin, Skladovací podmínky a hygienické směrnice, Zdravá a správná výživa, Sestavování jídelních lístků a jídelníčků, gastronomická pravidla, Hlavní zásady kuchařské technologie, Srovnání technologie úpravy jídel v klasické, tradiční i moderní kuchyni a jejich ekonomika, Studená kuchyně, Teplé předkrmy, Polévky, Omáčky, Dresinky /zálivky/, ochucené máslo, Vybrané minutky se zvláštní úpravou, Národní kuchyně, Různé druhy úprav jídel pro bankety, rauty, recepce a jiné příležitosti, Slavnostní mísy, Speciální teplé a studené moučníky, Vybrané receptury rýchleho občerstvení, Vybavení kuchyní. 3., upravené vydání....
Achat du livre
Kuchařská technologie, Jaroslav Řešátko, Václav Jirsa, Ladislav Nodl
- Langue
- Année de publication
- 1993
- product-detail.submit-box.info.binding
- (rigide),
- État du livre
- Abîmé
- Prix
- 4,41 €
Modes de paiement
Il manque plus que ton avis ici.
- Titre
- Kuchařská technologie
- Langue
- Tchèque
- Auteurs
- Jaroslav Řešátko, Václav Jirsa, Ladislav Nodl
- Éditeur
- Merkur
- Publié
- 1993
- Format
- rigide
- Pages
- 283
- ISBN10
- 8070320141
- ISBN13
- 9788070320143
- Séries
- Mots clés
- Nonfiction, Manuels, Livres de cuisine, Arts culinaires & Gastronomie, Équipement de cuisine
- Évaluation
- 5 sur 5
- Description
- Kniha popisuje kuchařskou technologii a úpravu jídel ve velkých provozech. Kapitoly: Zbožíznalství a vhodné úpravy surovin, Skladovací podmínky a hygienické směrnice, Zdravá a správná výživa, Sestavování jídelních lístků a jídelníčků, gastronomická pravidla, Hlavní zásady kuchařské technologie, Srovnání technologie úpravy jídel v klasické, tradiční i moderní kuchyni a jejich ekonomika, Studená kuchyně, Teplé předkrmy, Polévky, Omáčky, Dresinky /zálivky/, ochucené máslo, Vybrané minutky se zvláštní úpravou, Národní kuchyně, Různé druhy úprav jídel pro bankety, rauty, recepce a jiné příležitosti, Slavnostní mísy, Speciální teplé a studené moučníky, Vybrané receptury rýchleho občerstvení, Vybavení kuchyní. 3., upravené vydání....