Hervé This

Hervé This est un chimiste physicien français, pionnier dans le domaine de la gastronomie moléculaire. Ses recherches visent à utiliser les connaissances scientifiques pour enrichir les expériences culinaires, remettant en question les règles purement empiriques de la cuisine. Il explore l'intersection entre la science et la cuisine, dans le but de rendre les concepts scientifiques complexes accessibles au grand public par ses écrits. This souligne que la cuisine n'est pas seulement une technique, mais aussi une affaire de cœur et d'art.