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Challenges traditional ideas about cooking and eating. This book examines and debunks a variety of time-honored rules and dictums about cooking and presents ways of preparing a variety of dishes from quiches and quenelles to steak and hard-boiled eggs.
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Molecular Gastronomy, Hervé This
- Langue
- Année de publication
- 2008
- Reliure
- (souple)
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- Titre
- Molecular Gastronomy
- Langue
- Anglais
- Auteurs
- Hervé This
- Éditeur
- Columbia University Press
- Publié
- 2008
- Format
- souple
- Pages
- 377
- ISBN10
- 0231133138
- ISBN13
- 9780231133135
- Séries
- Catégories
- Mots clés
- Livres de cuisine, Science, Nourriture
- Évaluation
- 3,85 sur 5
- Description
- Challenges traditional ideas about cooking and eating. This book examines and debunks a variety of time-honored rules and dictums about cooking and presents ways of preparing a variety of dishes from quiches and quenelles to steak and hard-boiled eggs.