Tim Hayward Ordre des livres

The ultimate guide to steak, its historical, cultural and social significance – and how to cook it

Outsanding recipes, techniques and tips to create memorable feasts and occasions with your Big Green Egg

Exploring the intersection of finance and global justice, this book challenges traditional theories that advocate for only modest reforms in international institutions. It questions the underlying assumptions about financial distribution and argues for a more equitable allocation of resources as a means to promote global justice. By examining these critical concepts, the author offers a fresh perspective on the complexities of achieving a just world.

All the recipes and techniques you need to know to cure and preserve meat from scratch.

A loaf of bread means different things to different people. It's at once the centrepiece of the family table, it's the source of the demon gluten, the reassuring heft of an artisan sourdough, or the fluffy comfort of a white sandwich loaf – it's the best thing since... well, sliced bread. This is NOT a book about how to make bread. No kneading, no rising, no baking. Loaf Story is a food book about bread – not just the role it plays in people's lives all over the world, but how it has been adapted and used in so many dishes. It is food of poverty and yet now we routinely pay big money for an artisanal loaf. Why does it have such a hold on us? From the British and American white sliced loaf to the French baguette, Scandinavian rye, and the uber-trendy Japanese katsu sando, the cultural significance of the loaf is manifold. With recipes for 60 dishes that can be made on bread, in bread and with bread, including a look at the myriad uses for breadcrumbs, croutons, and hollowed-out loaves, as well as the hallowed doorstep sandwich and a classic BLT, Loaf Story is a heart-warming celebration of the staff of life.

'One of the best food writers alive' Simon Schama The New York Times

Jeden Tag nehmen wir sie in die Hand und arbeiten mit ihnen. Wir widmen ihnen Zeit, schleifen sie und bewahren sie in speziellen Blöcken oder Kästen auf. Doch ein Messer ist noch weit mehr als ein funktionales Werkzeug: Es ist der perfekte Ausdruck einer Form, die ihrer Funktion folgt, und jedes einzelne birgt eine spannende Geschichte. Im Austausch mit Messerschmieden, Küchenchefs und Sammlern erkundet der Foodjournalist Tim Hayward die Welt der Messer: ihr Design, ihre Fertigung und Bedeutung in den verschiedenen Küchen und Kulturen der Welt. Über vierzig verschiedene Messerarten stellt Hayward im Detail vor – von deutschen Edelstahlklingen über das chinesische Chai Dao hin zum japanischen Santoku aus Damaszener Stahl. Ergänzt werden diese Porträts durch praktische Tipps zur Messerpflege sowie zu Halte-, Schneide- und Schleiftechniken. - Eine Liebeserklärung an das Messer - Mit Tipps zu Halte- und Schneidetechniken sowie zum Pflegen, Schärfen und Lagern von Messern - »Das Küchenmesser ist der beste Freund des Kochs und sein wichtigstes Werkzeug.« Len Deighton

The ultimate guide to cook's knives, from Japanese Santoku through Chinese cleaver to Sabatier classic - now in paperback

If you're a food adventurer, this is a guide to the classics: lobster thermidor to rarebit, steak diane to trifle, the very best bouillabaisse to the world's greatest sandwiches. Each chapter is led not by recipes but 'projects': nuts-and-bolts guides for the food lover with free time for fun in the kitchen.

Sie wollen wissen, was Sie essen? Und Sie wollen sicher sein, dass es nicht industriell mit Unmengen an Zusatzstoffen oder aus Produkten schlechter Qualität hergestellt wurde? Ganz einfach: Machen Sie Ihr Essen selbst! In »Hausgemacht – Die Kochwerkstatt« erfahren Sie alles, was Sie wissen müssen, wenn Sie pökeln, einlegen, räuchern, backen und fermentieren wollen. Mit detaillierten und bebilderten Anleitungen und vielen Tipps und Tricks können Sie sich auch als Anfänger bedenkenlos ans Selbermachen wagen! Für ganz Mutige gibt’s auch Infos zur Outdoorküche auf offenem Feuer. Das Beste: Für selbst geräucherte Fisch- und Fleischspezialitäten oder luftgetrocknete Salami, in Salz eingelegten Speck oder echtes Sauerteigbrot benötigt man weder eine Profiausrüstung noch eine lange Ausbildung. Zahlreiche Rezepte wie in Salz eingelegter Speck, geräucherter Lachs oder Pflaumenmus wecken die Lust am Selbermachen. Viel Spaß beim Abenteuer Kochhandwerk! Der Journalist und Fotograf Tim Hayward ist vor allem als Foodautor mit eigener Kolumne in der Financial Times und häufigen Beiträgen im Guardian bekannt. 2009 und 2011 erhielt er Awards der Guild of Food Writers in unterschiedlichen Kategorien, 2012 wurde er als Food Journalist of the Year ausgezeichnet. 2011 übernahmen Tim Hayward und seine Frau Alison die traditionsreiche Bäckerei Fitzbillies in Cambridge.