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Ein Nachschlagewerk sowohl für den Praktiker als auch den wissenschaftlich orientierten Leser. Getreidearten, Getreidelagerung, Müllereitechnologie, Mehlkennzeichnung und Reifung, Haltbarmachung, Mehlverbesserung und Backmittel, Technologie der Brotherstellung und Feiner Backwaren und Analytik - kein wichtiger Aspekt fehlt.
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Grundlagen der Getreidetechnologie, Rudolf Wolfgang Klingler
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- 1995
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