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Sustancias que entran en la composicion de frutas y hortalizas e importancia de las mismas para la alimentacion del hombre. Causas de la descomposicion. Almacenado de frutas y hortalizas frescas. Preparacion de jugos de frutas, bayas y hortalizas. Estarilizacion de frutas y hortalizas. Envasado de frutas en caliente. Congelacion. Confitura, mermelada, jalea. Desecacion. Especialidades. Economia del almacenamiento.
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Conservación casera de frutas y hortalizas, Arnold Studer
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- 1996
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