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Die umfassende Darstellung der Hefetechnik zielt darauf ab, die seit 1929 bestehende Lücke in der Literatur zu schließen. Neben der Hefe- und Alkoholproduktion werden auch angrenzende Themen behandelt, wie die Herstellung von Presshefe, verschiedene Garverfahren, einschließlich der azeotropen Destillation, und mikrobiologische Prozesse. Besondere Beachtung finden die Entwicklungen in der Gewinnung von Eiweißen, Futterhefe und die Verwertung von Schlempe, sowie das Gebiet der Vitamine und Enzyme. Die Arbeit vereint aktuelle wissenschaftliche Erkenntnisse und bietet Anknüpfungspunkte für zukünftige Forschungen.
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Hefe und Alkohol sowie andere Gärungsprodukte, Hermann Kretzschmar
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