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Cet auteur plonge au cœur du barbecue, en particulier du barbecue de porc entier, une forme d'art culinaire à la fois au bord de la disparition et en pleine renaissance. À travers son travail, il explore la vie et l'art des maîtres rôtisseurs professionnels qui se consacrent à fumer, retourner et découper des porcs entiers. Au-delà de cela, l'auteur contribue au monde universitaire, se spécialisant dans les études intellectuelles et littéraires, se concentrant en particulier sur les cercles créatifs de la Nouvelle-Orléans du XIXe siècle. Son écriture apprécie la culture et l'histoire uniques, dans le riche décor de la Louisiane.