Pilar Teresa Garcia Livres

Esta actualización describe la composición y sustancias bioactivas en subproductos de la industrialización de frutas y hortalizas. A pesar de ser desechados, estos residuos son ricos en compuestos bioactivos con propiedades antioxidantes, antimicrobianas y cardioprotectoras, útiles en alimentos funcionales y nutracéuticos.

Este libro destaca los beneficios de las carnes rojas para la salud, enfatizando su aporte de proteínas, minerales como hierro y zinc, y vitamina B12. También aborda el proceso de biohidrogenación ruminal y los péptidos bioactivos, que realzan su valor nutricional y beneficioso.