Haltbar machen

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Durch die Haltbarmachung von Obst und Gemüse über den Winter lassen sich Ernteerträge bewahren und köstliche Vorräte für die Küche schaffen. Die Autorinnen Marianne Obermair und Romana Schneider haben in ihrem neu überarbeiteten Werk eine Vielzahl traditioneller und zeitgenössischer Methoden zur schonenden Konservierung zusammengetragen. Diese reichen von der Haltbarmachung durch Kälte, wie dem klassischen Einfrieren, über Sterilisierung und verschiedene Hitzemethoden bis hin zu Trocknen und Dörren. Das Buch bietet zahlreiche Rezepte zum Einkochen mit Zucker sowie zur Konservierung mit Essig, Salz, Öl und durch Milchsäuregärung, wie etwa beim Sauerkraut. Auch die Lagerung von frischem Gemüse im Keller wird behandelt. Die vorgestellten Methoden ermöglichen die Konservierung von nahezu allem: Gemüse, Pilze, Obst und Kräuter. Daraus entstehen köstliche Gaumenfreuden wie Chutneys, Konfitüren, Gelees, Sirupe, Säfte, Kletzen, Dörrpflaumen und Kräuteröle. Dieses Standardwerk ist ein unverzichtbarer Begleiter für jeden Haushalt, der sich auf die Wintermonate vorbereiten möchte. Die Autorinnen sind aufgrund ihrer Beratertätigkeiten in der Landwirtschaftskammer und ihrer tiefen Verwurzelung im ländlichen Bereich Expertinnen auf dem Gebiet der Lebensmittelhaltbarmachung.