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Aus dem Inhalt von „Hygiene in der Gemeinschaftsverpflegung": * Forderungen des Gesetzgebers und normative Vorgaben, qualitätsgesicherter Umgang mit Lebensmitteln.* Anforderungen an Bau und Einrichtung der Betriebsstätten inklusive Personalräume, Kühl-, Gefrier- und Tiefkühlräume.* Spezielle Hygiene: Personalhygiene, Reinigung und Desinfektion, HACCP, Schädlingskontrolle, Durchführung von Kontrollen.
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Hygiene in der Gemeinschaftsverpflegung, Sigrid Krüger
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- 2008
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