Hefen

Hefen spielen in der Lebensmittelbranche in vielerlei Hinsicht eine Rolle. Biotechnologisch finden sie als Enzymlieferant, als Backhefe oder zur Umsetzung von Laktose in Ethanol Verwendung. Von großer Bedeutung sind Hefen auch im Zusammenhang mit dem Verderb von Lebensmitteln. Insbesondere Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs sowie Milch- und Fischerzeugnisse sind betroffen. Ist das Immunsystem des Menschen geschwächt, können Hefen fakultativ pathogen sein. Erfahren Sie, wie sich Hefen in verschiedenen Umgebungen verhalten und nutzen Sie die dargestellten Präventionsstrategien. So vermeiden Sie erfolgreich Kontamination und Verderb. Anleitungen zur Analyse und Auswertung geben Ihnen Sicherheit bei der Untersuchung. Aus dem Inhalt von „Pathogene Mikroorganismen: Hefen“: Klassifizierung und Nomenklatur Pathogenitätsmechanismen Wachstum, Ernährung und Stoffwechsel Hefen zur industriellen Nutzung Hefen als Kontaminanten Nachweis und Identifizierung