Przygotowanie kęsów ciasta do wypieku i wypiek ciast T.3.3.

W podręczniku om�wiono dokładnie rozrost ciasta.Wskazano, jak proces ten przebiega w piekarniach rzemieślniczych, a jak w dużych zakładach. Zaprezentowano r�żne metody wypieku pieczywa. Wskazano parametry, kt�re należy brać pod uwagę, aby otrzymać produkt wysokiej jakości.Opisano r�żnego rodzaju piece piekarskie. Starannie scharakteryzowano czynniki wpływające na wydajność wypieku. Podano przykłady jej obliczania.Poświęcono dużo uwagi jakości zdrowotnej żywności i wskazano sposoby monitorowania krytycznych punkt�w kontroli.