Żywność a zdrowie człowieka

En savoir plus sur le livre

Wśród licznych opracowań na temat odżywiania istnieje wiele błędnych stereotypów dotyczących jego związku z chorobami i procesem starzenia, które nie mają potwierdzenia w badaniach. Celem niniejszego opracowania jest charakterystyka prozdrowotnych składników żywności, które wpływają na zdrowie fizyczne i psychiczne do późnej starości. Monografia zawiera różnorodne tematy, które przybliżają studentom wiedzę na temat relacji między zmianami żywieniowymi a chorobami nowotworowymi, synergizmu i antagonizmu składników mineralnych, aktywności biologicznej peptydów, substancji antyodżywczych, psychologicznych aspektów jedzenia oraz wpływu psychobiotyków na zdrowie psychiczne. Omówione są również składniki żywności istotne w profilaktyce przeciwnowotworowej. Publikacja ta wypełnia lukę w polskiej literaturze, oferując kompleksowe podejście do tych zagadnień. Książka skierowana jest głównie do studentów mikrobiologii, biotechnologii, technologii żywności oraz kierunków medycznych, a także do osób zainteresowanych zdrowym odżywianiem. Cytowana literatura umożliwia dotarcie do oryginalnych prac dotyczących poszczególnych tematów.