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Die Sushi-Tradition hat ihre Wurzeln nicht in Japan, sondern in Südostasien, insbesondere in Ländern des Mekong. Fischer entdeckten, dass sie Fisch durch Einlegen in Reis haltbar machen konnten. Der Reis fermentierte und wurde ungenießbar, während der Fisch einen säuerlichen Geschmack erhielt und bis zu einem Jahr essbar blieb.
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Sushi Kochbuch 2021#. Die Japanische Kunst zum selber rollen mit leckeren Tipps und Tricks für Jedermann, Katja Hofmann
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