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Die Zuckerrübe, die im 18. Jahrhundert aus der Runkelrübe gezüchtet wurde, zeichnet sich durch einen hohen Zuckergehalt aus, der von anfänglich 8 auf bis zu 20 Prozent gesteigert wurde. Als energiereiches Produkt der Photosynthese dient Zucker der Pflanze als Speichersubstanz. Der Anbau ist besonders lukrativ, erfordert jedoch spezifische Bodenverhältnisse. Ideale Bedingungen finden sich in humosen Lehm- und Lössböden, während trockene Sand- und nasse Böden ungeeignet sind. Der Anbau ist anspruchsvoll und benötigt sorgfältige Düngung sowie Bodenbearbeitung.
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Monographie der Zuckerrübe, Wilhelm Herzog
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