Bookbot

Pivovarství : teorie a praxe výroby piva

Évaluation du livre

5,0(2)Évaluer

En savoir plus sur le livre

Kniha se v šestnácti kapitolách zaměřuje na celý proces výroby piva. Začíná analýzou surovin, jako jsou slad, chmel, voda a pomocné materiály, a pokračuje tématy jako pivovarské kvasinky a mikrobiální kontaminace. Důležité části se věnují technologickým procesům, včetně přípravy mladiny, kvašení, filtraci, pasteraci a stáčení piva. Obsahuje také přehled různých druhů piv a jejich fyzikálně-chemickou a senzorickou stabilitu, stárnutí a hodnocení kvality. Samostatná kapitola se zaměřuje na sanitaci výrobních zařízení, hospodaření s energií, vodou a odpady, a závěrem jsou probrány zdravotní aspekty piva. Kniha používá platné chemické názvosloví a rozdělení chemických sloučenin, zejména polyfenolových látek. Každá kapitola začíná historickým přehledem, následují teoretické základy, hodnocení současných technologických variant a moderních technologií, popis kontroly a speciálních metod. Obsahuje bohatý seznam literárních citací, zejména z posledních deseti let. Tento obsáhlý text je určen studentům bakalářského, magisterského a doktorského studia v oboru a pracovníkům pivovarské praxe, kteří si mohou vybírat části kapitol podle svých potřeb a zájmů.

Édition

Achat du livre

Pivovarství : teorie a praxe výroby piva, Gabriela Basařová

Langue
Année de publication
2010
Nous vous informerons par e-mail dès que nous l’aurons retrouvé.

Modes de paiement

5,0
Excellent
2 Évaluations

Il manque plus que ton avis ici.