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Die Bachelorarbeit untersucht den aktuellen Trend zur vegetarischen und veganen Ernährung, der in den letzten Jahren stark zugenommen hat. Sie beleuchtet, wie Spitzenköche diese Ernährungsweisen in ihre Küchen integrieren und wie Verlage zunehmend Kochbücher zu diesem Thema veröffentlichen. Zudem wird die wachsende Vielfalt an veganen Produkten im Einzelhandel sowie das Angebot entsprechender Gerichte in Mensen und Kantinen thematisiert, was die gesellschaftliche Akzeptanz und Nachfrage nach pflanzlicher Ernährung widerspiegelt.
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Gesundheitliche Aspekte der veganen Ernährung. Beurteilung unter ernährungsphysiologischen Aspekten, Adrian Krüger
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- 2017
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