Die Masterarbeit untersucht die rechtlichen Rahmenbedingungen und Definitionen von speziellen Lebensmittelgruppen, insbesondere südamerikanischen Superfoods. Sie analysiert deren ernährungsphysiologische Eigenschaften und prüft, ob sie kritische Nährstoffe bereitstellen können sowie die wissenschaftliche Grundlage gesundheitsbezogener Aussagen. Zudem werden gesunde einheimische Alternativen vorgestellt. Die Arbeit beleuchtet auch soziologische Aspekte des Superfood-Konsums und analysiert potenzielle Gefahren sowie die Auswirkungen auf die südamerikanische Landwirtschaft und die dortige Bevölkerung, die diese Produkte liefert.
Die Bachelorarbeit untersucht den aktuellen Trend zur vegetarischen und veganen Ernährung, der in den letzten Jahren stark zugenommen hat. Sie beleuchtet, wie Spitzenköche diese Ernährungsweisen in ihre Küchen integrieren und wie Verlage zunehmend Kochbücher zu diesem Thema veröffentlichen. Zudem wird die wachsende Vielfalt an veganen Produkten im Einzelhandel sowie das Angebot entsprechender Gerichte in Mensen und Kantinen thematisiert, was die gesellschaftliche Akzeptanz und Nachfrage nach pflanzlicher Ernährung widerspiegelt.
Projektarbeit aus dem Jahr 2016 im Fachbereich Ernährungswissenschaft / Ökotrophologie, Note: 1,7, Hochschule Ostwestfalen-Lippe (Life Science Technologies), Sprache: Deutsch, Abstract: 60 % der Deutschen kennen Gluten, den Weizenkleber. Es ist ein normales Protein. 20 % glauben bei Bauchschmerzen, Gluten sei der Übeltäter. In den USA versucht ein Drittel der Menschen, Gluten zu vermeiden. Natürlich ist dies ein Trend, von dem Lebensmittelkonzerne profitieren wollen. Es werden immer mehr Lebensmittel mit ihrer Glutenfreiheit beworben und das auch solche, die normalerweise selbstverständlich glutenfrei sein sollten. In Spanien sogar Mineralwasser. Der Umsatz mit glutenfreien Produkten hat sich zwischen den Jahren 2011 und 2014 vervierfacht. Das Label "glutenfrei" auf einem Produkt suggeriert, dass es sich um eine gesündere Alternative handele. Laut einer Analyse der Google Trends ist zu sehen, dass sich von 2010 bis 2015 die Suchanfragen nach "glutenfrei backen" mehr als verdoppelt haben. Offenbar ist "glutenfrei" zu einem Lifestyle geworden. Laut einer Umfrage des Backwaren-Herstellers Almondy im Jahre 2014 in England geben 82 % der Befragten an, dass eine glutenfreie Ernährung der Gesundheit zuträglich sei. Doch ist dieser offensichtliche Hype begründet? Die vorliegende Arbeit soll einen Überblick über Gluten- und Weizenunverträglichkeiten schaffen und wie diese diagnostiziert und behandelt werden können.
