Pivovarství : teorie a praxe výroby piva

En savoir plus sur le livre

Kniha se v šestnácti kapitolách zaměřuje na celý proces výroby piva. První kapitola se věnuje surovinám, jako jsou slad, chmel, voda a pomocné suroviny, zatímco další kapitola se zaměřuje na pivovarské kvasinky. Hlavní část publikace detailně popisuje výrobu piva od přípravy mladiny, přes hlavní kvašení, dokvašování, filtraci, až po pasteraci a stáčení. Dále se srovnávají vlastnosti různých druhů piv, fyzikálně-chemická a senzorická stabilita, proces stárnutí a hodnocení kvality piva. Kapitoly se také zabývají enzymy, mikrobiologií, řízením jakosti, hygienou, energetickým hospodářstvím a problematikou odpadních vod a emisí. Závěr knihy se soustředí na zdravotní aspekty piva. Každá kapitola začíná historickým přehledem, následují teoretické základy a přehled technologií včetně inovací a laboratorních kontrol. Publikace je určena studentům bakalářského, magisterského a doktorského studia pivovarství, odborníkům a nadšencům, kteří chtějí prohloubit své znalosti o tradičním českém oboru. Autoři doplnili kapitoly o aktuální informace a nové zdroje, přičemž struktura publikace zůstává zachována.