Physiologie des Geschmacks

"Die Feinschmeckerei ist nicht etwa eine Errungenschaft des neunzehnten Jahrhunderts wied die Philosophie des Unbewussten und die Zundholzer: Sie ist uralt, so alt wie die Menschheit selbst. Eva war die erste Feinschmeckerin, Adam der erste Feinschmecker und die Erkenntnis des Guten und Bosen offenbar weiter nichts als die Erkenntnis dessen, was gut und was schlecht schmeckt." [...] Der Geschmack gehort zu einem der funf Sinne des Menschen. Ihm wird gerade in unserer heutigen Zeit der kulinarischen Genusse eine besondere Bedeutung beigemessen. Brillat-Savarin leistet mit diesem Buch einen grossen Beitrag zum Verstandnis der physikalischen und biochemischen Vorgange, die wahrend des Schmecken vor sich gehen. Uber diese theoretische Betrachtung hinaus gibt er dem Leser auch viele hilfreiche Tipps fur den Haushalt und Rezepte an die Hand. Der Verlag der Wissenschaften verlegt historische Literatur bekannter und unbekannter wissenschaftlicher Autoren. Dem interessierten Leser werden so teilweise langst nicht mehr verlegte Werke wieder zugangig gemacht. Das vorliegende Buch ist ein unveranderter Nachdruck der Originalausgabe von 186